La tabla de corte es una herramienta esencial en cualquier cocina. No solo nos ayuda a cortar y preparar alimentos de manera más eficiente, sino que también juega un papel crucial en la higiene y seguridad alimentaria. En este artículo, exploraremos los diferentes tipos de tablas de corte disponibles en el mercado y te explicaremos por qué las tablas de madera son la opción más higiénica y práctica.
¿Qué tipo de tabla de cortar es la más higiénica?
Durante mucho tiempo, se creía que las tablas de plástico eran las más seguras para su uso en la cocina debido a su superficie lisa y no porosa, que supuestamente facilitaba la eliminación de bacterias con el lavado. Sin embargo, estudios realizados en Estados Unidos y Europa han demostrado lo contrario.
Investigaciones llevadas a cabo por el Departamento de Agricultura y de Servicios al Consumidor de Carolina del Norte, la Universidad de California y el Departamento de Ciencias de los Alimentos y Tecnología han demostrado que son los poros de la madera los que hacen que las tablas de corte sean más seguras e higiénicas. Estos poros atrapan a las bacterias en su interior, impidiendo su reproducción y eliminándolas.
Las tablas de madera tienen propiedades únicas que las hacen más higiénicas que las tablas de plástico. Su estructura porosa retiene los líquidos derramados en su superficie, lo que hace que las bacterias caigan por los poros al interior de la tabla y mueran atrapadas en su interior. Por otro lado, las tablas de plástico, a pesar de su superficie lisa, permiten que las bacterias se multipliquen en los cortes que el cuchillo hace sobre el material, quedando atrapadas en ranuras que son difíciles de limpiar y contaminando los alimentos.
Estudios realizados por científicos del Centro de Investigación Biológica Federal de Braunschweig en Alemania han demostrado que las tablas de madera presentan un claro efecto antibacteriano debido a las propiedades higroscópicas naturales de este material. Además, Dean O. Clive, microbiólogo de la Universidad de Wisconsin, ha comprobado en sus investigaciones que las tablas de madera matan y eliminan bacterias, mientras que estas sobreviven en las tablas de plástico.
Las tablas de madera son más higiénicas que las tablas de plástico debido a su estructura porosa que atrapa y elimina las bacterias, evitando su multiplicación y propagación en los alimentos.
Propiedades adicionales de las tablas de madera
Además de su característica antibacteriana, las tablas de madera tienen otras propiedades que las hacen una excelente opción para la cocina.
En primer lugar, la madera es un material natural, renovable y ecológico. Al utilizar tablas de madera, contribuimos al desarrollo sostenible y al uso de materiales que no contaminan el medio ambiente. Además, para fabricar una tabla de madera se requiere 30 veces menos energía que para producir una tabla de plástico.
En segundo lugar, la madera retiene el carbono capturado por el árbol durante su crecimiento. Esto significa que al utilizar tablas de madera, estamos ayudando a reducir las emisiones de carbono y contribuyendo a combatir el cambio climático.
Cómo elegir una tabla de corte
Al elegir una tabla de corte, tener en cuenta varios factores.
Material
Elige tablas de corte fabricadas en polipropileno de alta densidad apto para uso alimentario. Este material es resistente a los cortes del cuchillo y no es poroso, lo que evita la absorción de líquidos y la proliferación de bacterias. Evita las tablas de madera fuera del ambiente doméstico, a menos que sean de maderas poco porosas como la madera de olivo.
Color
Las tablas de corte de diferentes colores tienen un propósito específico: evitar la contaminación cruzada. Cada color se asigna a un tipo de alimento, lo que ayuda a prevenir la mezcla de sabores y la propagación de bacterias. Por ejemplo, las tablas blancas se utilizan para productos lácteos, pan y quesos, mientras que las tablas rojas se reservan para cortar carnes crudas. Utilizar tablas de diferentes colores es una medida de seguridad alimentaria importante.
Tamaño y grosor
Elige el tamaño y grosor de la tabla de corte según tus necesidades y espacio disponible en la cocina. Para cortes comunes con cuchillo, una tabla de 2 cm de grosor suele ser suficiente. En cuanto al tamaño, los tamaños más comunes son 30x40 o 40x60, pero puedes solicitar una tabla a medida si necesitas un tamaño específico.
Cómo mantener una tabla de corte de madera
Para mantener tu tabla de corte de madera en buen estado y asegurar su higiene, sigue estos pasos:
- Lava la tabla a fondo con agua y jabón.
- Enjuaga con agua caliente.
- Desinfecta con una solución suave de cloro diluido en agua (5 ml de cloro por 500 ml de agua).
- Deja secar al aire libre.
- Si la tabla presenta muchos cortes profundos, es recomendable desecharla y reemplazarla por una nueva.
Recuerda que una tabla de corte de madera requiere un poco más de cuidado que una tabla de plástico, pero sus propiedades antibacterianas y su contribución al medio ambiente hacen que valga la pena.
Consultas habituales sobre las tablas de corte
¿Las tablas de madera se pueden lavar en el lavavajillas?
No se recomienda lavar las tablas de madera en el lavavajillas, ya que la exposición prolongada al agua y al calor puede dañar el material. Es mejor lavarlas a mano y dejarlas secar al aire libre.
¿Cuándo debo reemplazar una tabla de corte?
Debes reemplazar una tabla de corte cuando presente muchos cortes profundos, grietas o signos de desgaste excesivo. Estos defectos pueden acumular bacterias y comprometer la seguridad alimentaria.
¿Se pueden utilizar tablas de madera en restaurantes y cocinas comerciales?
Si bien las tablas de madera son más higiénicas que las tablas de plástico, algunos países tienen regulaciones específicas que prohíben su uso en entornos comerciales debido a preocupaciones de seguridad alimentaria. Es importante verificar las regulaciones locales antes de utilizar tablas de madera en restaurantes y cocinas comerciales.
¿Las tablas de plástico son completamente inseguras?
No se puede decir que las tablas de plástico sean completamente inseguras. Sin embargo, los estudios demuestran que las tablas de madera son más higiénicas y tienen propiedades antibacterianas que las hacen más seguras para su uso en la cocina.
Las tablas de corte de madera son la opción más higiénica y práctica para la cocina. Su estructura porosa atrapa y elimina las bacterias, evitando su multiplicación y propagación en los alimentos. Además, la madera es un material renovable y ecológico que contribuye al desarrollo sostenible. Al elegir una tabla de corte, ten en cuenta el material, el color, el tamaño y el grosor, y mantén tu tabla de madera limpia y seca para asegurar su higiene y durabilidad.
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