La alta cocina es un entorno maravilloso donde los chefs muestran su creatividad y habilidades culinarias para crear platos de ensueño. Estos platos no solo son una delicia para el paladar, sino que también son una obra de arte visual. En este artículo, exploraremos los platos de alta cocina, su historia y los materiales utilizados en su fabricación.
Origen de los Platos
Antes de la creación de los platos tal como los conocemos hoy en día, la gente solía comer directamente de la olla o utilizar cuencos primitivos. Sin embargo, con el paso del tiempo, se desarrollaron diferentes tipos de platos para mejorar la experiencia culinaria.
En la época medieval, se utilizaba algo llamado trinchera, que era una rebanada plana y redonda de pan. Este plato absorbía los restos de la comida y podía ser consumido con salsa después de la comida o regalado a los pobres. Aunque esta forma de plato plano todavía existe en la actualidad en forma de tablas de quesos, la evolución de los platos ha llevado a la creación de una amplia variedad de diseños y materiales.
Tipos de Platos
Los platos de alta cocina pueden fabricarse con una amplia gama de materiales, incluyendo loza, gres, porcelana y porcelana de hueso. Cada material tiene sus propias características y cualidades únicas.
- Loza: La loza es tradicionalmente fabricada con arcilla roja o terracota roja. Es pesada, robusta y se cuece a una temperatura por debajo de 2012F. Después de la cocción, el cuerpo cerámico es poroso y a menudo se esmalta para hacerlo impermeable.
- Gres: El gres está hecho de arcilla más densa que se cuece a una temperatura más alta. El resultado es un material duradero y similar a la piedra. A diferencia de la loza, el gres no necesita ser esmaltado y es favorecido por los restaurantes por su durabilidad.
- Porcelana: La porcelana es conocida por su durabilidad y su apariencia translúcida. Su fabricación es un verdadero arte, ya que implica la mezcla de caolín y otros ingredientes, la formación del plato con un borde delicado, el esmaltado y la cocción a una temperatura elevada. La porcelana es más cara debido a su proceso de fabricación complejo.
- Porcelana de Hueso: La porcelana de hueso es considerada la más fina y costosa. Contiene al menos un 30% de cenizas de hueso, lo que le confiere su color blanco y cremoso. La porcelana de hueso es ligera, duradera y tiene una apariencia translúcida. Su calidad varía según la cantidad de hueso en la mezcla.
Es importante destacar que la elección del material del plato puede influir en la presentación y la experiencia gastronómica. Los chefs de alta cocina suelen seleccionar cuidadosamente los platos que mejor complementen sus creaciones culinarias.
La Importancia de los Platos en la Alta Cocina
Los platos de alta cocina no solo son utilizados como recipientes para servir los alimentos, sino que también desempeñan un papel fundamental en la presentación y la experiencia gastronómica. Los chefs consideran cuidadosamente el diseño, el color y el material de los platos para resaltar los sabores y realzar la estética de sus creaciones.
Además, los platos de carga son utilizados en mesas formales para atrapar trozos de comida y evitar derrames. Estos platos también ayudan a retener el calor en la vajilla, manteniendo los platos y cuencos calientes durante más tiempo.
Los platos de alta cocina son mucho más que simples recipientes para servir alimentos. Son obras de arte culinarias que combinan sabores exquisitos con una presentación visualmente impresionante. Los diferentes materiales utilizados en la fabricación de estos platos, como la loza, el gres, la porcelana y la porcelana de hueso, ofrecen opciones variadas para los chefs en la creación de sus platos. La elección cuidadosa del plato adecuado puede elevar la experiencia gastronómica a otro nivel. ¡Disfrutar de un plato de alta cocina es una experiencia que no se puede perder!
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