El briefing es una reunión breve y esencial que se lleva a cabo antes de iniciar cualquier acción en un equipo de cocina. Es la última oportunidad para comunicar instrucciones y apuntes importantes antes de que los clientes comiencen a llegar. En este artículo, exploraremos en detalle qué es un briefing, quién participa en él, cuánto tiempo debe durar y qué temas se tratan. También veremos los beneficios de realizar un briefing en la cocina y cómo puede mejorar la eficiencia y la satisfacción del cliente.
¿Qué es un briefing?
Un briefing es una reunión breve que se lleva a cabo antes de comenzar un servicio en un restaurante. Es una oportunidad para que todo el equipo de cocina se reúna y se ponga al día sobre cualquier información relevante antes de que los clientes lleguen. Es como la última charla antes de saltar al campo para disputar un partido.
¿Quién interviene en un briefing?
En un briefing, se recomienda que participen todos los miembros de la brigada correspondiente, tanto de cocina como de sala. Además, también es importante que participen las personas con mayor responsabilidad en el servicio, como los jefes de partida, los jefes de cocina y los jefes de rango. Esto asegura que todos estén al tanto de las últimas instrucciones y apuntes antes de que comience el servicio.
¿Cuánto tiempo debe durar un briefing?
La duración ideal de un briefing es de menos de 10 minutos. Es importante que sea conciso y se centre en los puntos clave para no perder tiempo innecesario. Un briefing efectivo se enfoca en transmitir la información necesaria de manera clara y rápida.
¿Cuándo se debe hacer un briefing?
Un briefing debe llevarse a cabo unos minutos antes de que comience el servicio. Por ejemplo, si un restaurante abre al público su cocina a las 13:30, lo ideal sería comenzar con los briefings a las 13:00. Esto permite que todo el equipo esté al tanto de cualquier cambio o información importante antes de que lleguen los clientes.
¿Qué temas se tratan en un briefing?
En los briefings por brigadas, se discuten los acontecimientos relevantes que han sucedido en el departamento correspondiente hasta la hora del briefing. Esto puede incluir temas como la asistencia y puntualidad del equipo, problemas de proveedores, feedback y opiniones del servicio anterior, comentarios sobre la mise en place, problemas con la mercancía, entre otros. Además, el responsable de la brigada también asigna responsabilidades para el servicio y revisa las reservas o previsiones de clientela.
En los briefings grupales, se abordan los asuntos más transversales que afectan a todo el restaurante. Esto puede incluir información sobre los clientes que vendrán ese día, peticiones especiales, alergias, eventos especiales, cancelaciones de última hora, disponibilidad de platos y recomendaciones. El briefing es una oportunidad para comunicar y coordinar todas estas cuestiones importantes.
Beneficios de hacer un briefing en la cocina
Hacer un briefing antes de comenzar un servicio en la cocina ofrece varios beneficios tanto para el equipo como para el cliente:
- Menos problemas durante el servicio: Un briefing permite que el equipo esté bien informado y coordinado, lo que reduce la probabilidad de errores y desajustes durante el servicio.
- Los empleados se sienten escuchados: Al dedicar unos minutos a escuchar a los empleados, se crea un ambiente de trabajo en el que se valora su opinión y se fomenta la comunicación.
- El equipo se siente involucrado: Ver que los jefes dedican tiempo a asegurarse de que el servicio salga lo mejor posible, crea un sentido de pertenencia y motivación en el equipo.
- El equipo sale lleno de energía al servicio: El briefing proporciona claridad y confianza al equipo, lo que les permite comenzar el servicio con energía y seguridad.
- La satisfacción del cliente aumenta: Al estar todo el equipo bien informado y enfocado en los detalles, se mejora la experiencia del cliente y se cumplen sus expectativas y peticiones especiales.
El briefing en la cocina es una reunión breve pero esencial que se lleva a cabo antes de comenzar un servicio en un restaurante. Proporciona una oportunidad para comunicar instrucciones y apuntes importantes, coordinar al equipo y asegurarse de que todos estén al tanto de cualquier cambio o información relevante. Realizar un briefing efectivo puede mejorar la eficiencia del servicio y la satisfacción del cliente. Así que no subestimes el poder de esta práctica en tu restaurante y asegúrate de hacer briefings regulares con tu equipo.
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