La cocina es un arte que nos permite experimentar y crear deliciosas preparaciones que deleitan nuestro paladar. En este sentido, la gelificación es una técnica culinaria que nos permite obtener texturas únicas y sorprendentes en nuestros postres. Una de las herramientas más utilizadas para lograr esta magia es la Goma Gellan, un gelificante de origen vegetal que ofrece resultados increíbles en la repostería.
¿Qué es la Goma Gellan?
La Goma Gellan es un auténtico tesoro para los amantes de la repostería. Se trata de un gelificante de origen vegetal obtenido a través de una fermentación bacteriana. A primera vista, puede parecerse al agar-agar, pero tiene una característica que lo hace destacar: ¡soporta temperaturas más elevadas!
Esta característica es fundamental en la repostería, ya que nos permite crear gelatinas perfectas para rellenos horneables sin preocuparnos por que se derritan en el proceso. La Goma Gellan se mezcla con líquido en frío y luego se calienta hasta llegar a ebullición, sin dejar de remover. La gelificación mágica ocurre rápidamente entre los 70-80°C, brindándonos la textura perfecta para nuestras preparaciones.
Gelée de Chocolate Extra Amer 67%
Una de las recetas más populares que podemos preparar con la Goma Gellan es la Gelée de Chocolate Extra Amer 67%. En esta preparación, el chocolate Valrhona toma el centro del escenario. Este chocolate excepcional, con un 67% de cacao, aporta un sabor intenso y profundo que combina a la perfección con la textura única que ofrece la Goma Gellan.
Para preparar esta deliciosa gelatina de chocolate, necesitarás 400 g de leche entera UHT, 70 g de azúcar cristal, 4 g de Goma Gellan Sosa y 230 g de Chocolate Extra Amer 67% Valrhona. Comienza batiendo la Goma Gellan con todos los ingredientes en frío. Luego, lleva la mezcla a ebullición y emulsiona sobre el chocolate. Vierte rápidamente por encima de los 65 °C y deja gelificar. El resultado será una gelatina de chocolate con un sabor amargo y rico que despertará tus papilas gustativas.
Lo mejor de esta receta es su versatilidad. Una vez que tengas tus Gelées de Chocolate Extra Amer 67% listas, puedes incorporarlas en cualquier masa de bizcocho que desees. Imagina un inserto de gelatina de chocolate en tu bizcocho favorito. ¡Las posibilidades son infinitas!
La gelée: un toque especial en tus preparaciones
La gelée es una técnica culinaria que se utiliza en diferentes culturas y que consiste en obtener una textura gelatinosa en alimentos líquidos. Este término se utiliza para referirse tanto a la jalea como a la gelatina, dependiendo del país y del contexto.
En la cocina francesa, la gelée se refiere a una preparación a base de caldo de carne o de frutas que se solidifica al enfriarse. Este tipo de gelée se utiliza como base para terrinas, patés y platos fríos.
En la cocina coreana, la gelée se llama jalea y se utiliza tanto en platos dulces como salados. La jalea real, por ejemplo, es un ingrediente muy apreciado en Corea por sus propiedades beneficiosas para la salud. Se utiliza en diversas preparaciones, como bebidas y postres.
En el ámbito de la repostería, la gelée se utiliza para obtener texturas gelatinosas en postres como mousses, tartas y gelatinas. La Goma Gellan es un excelente gelificante para lograr estas texturas, ya que ofrece una gelificación rápida y estable.
Gelée de vino: una explosión de sabores
En La Veguilla, una bodega especializada en vinos de reserva de tempranillo, también elaboramos una exquisita gelatina de vino. Esta preparación es una salsa dulce creada a partir de nuestro vino Laveguilla Reserva, pectina de manzana, ácido cítrico y azúcar. Esta gelée de vino es perfecta para acompañar foies, quesos, carnes y postres. ¡Su sabor y textura sorprenderán a todos!
La gelée de vino es una forma original de disfrutar de los sabores y aromas de un buen vino en preparaciones culinarias. Su textura gelatinosa le da un toque especial a tus platos, convirtiéndolos en auténticas obras de arte gastronómicas.
La gelée es una técnica culinaria que nos permite obtener texturas gelatinosas en nuestras preparaciones. La Goma Gellan es un gelificante de origen vegetal que ofrece resultados sorprendentes en la repostería. Con su ayuda, podemos crear gelatinas perfectas para rellenos horneables y dar un toque especial a nuestros postres. Ya sea con la Gelée de Chocolate Extra Amer 67% o con una gelatina de vino, la Goma Gellan nos permite elevar nuestras creaciones culinarias al siguiente nivel. ¡Prepárate para ser el chef estrella de tu cocina!
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